Come si beve il caffè in Italia: le regole viste con occhi olandesi

Il caffè (si pronuncia “caffè”), un piccolo espresso forte, è una questione seria. Mi piace svelare qualche segreto sul modo di bere il caffè in Italia, perché, ad esempio, il luogo e l’ora del giorno sono molto importanti. Persino il nord e il sud del Paese sono divisi su questo argomento. È ora di una piccola lezione sul modo di bere il caffè all’italiana.

«Bere il caffè in Italia è uno stile di vita.»

La città del commercio del caffè: Trieste

In origine furono gli arabi a scoprire il caffè tostando i chicchi. A Costantinopoli, nel XIV secolo, aprirono le prime caffetterie. La parola araba «Quahwa» (caffè) significa «vino di bacche».

Trieste (in italiano Trieste) era ed è tuttora la città del commercio del caffè in Italia. Ormai anche Londra e New York, con i loro porti, sono importanti centri per il commercio del caffè. Illy, che ha ancora la sede centrale a Trieste, è il pioniere dell’espresso: un caffè preparato ad alta pressione con il vapore, che produce una bella crema.

Il cappuccino si beve solo a colazione

Bere il caffè in Italia è uno stile di vita. Al mattino gli italiani iniziano la giornata con un cappuccino, che si beve prima di colazione, dopodiché preferiscono mangiare qualcosa di dolce. Prima di mettersi davvero al lavoro, l’italiano beve velocemente un espresso in piedi in un bar. Tre secondi per la precisione, perché si tratta di un solo sorso e non della nostra grande tazza piena zeppa di caffè, che tra l’altro chiamano «americano». Il pranzo non consiste in una montagna di panini preparati a casa, ma è abbondante e di solito è il pasto più importante della giornata, per cui ci si prende tutto il tempo necessario. Dopo pranzo, di nuovo un espresso: è sempre una tazzina piccolissima. Un po’ più femminile (ma va bene lo stesso) è concludere con un latte macchiato.

La sera, invece, preferiamo non assumere più caffeina, ma gli italiani non temono di non riuscire a dormire. Si ordina tranquillamente un altro caffè, prestando attenzione alla pronuncia dell’ultima “è”: anche in questo caso la precisione è fondamentale, quindi non si ordina un “espresso” (anche se in realtà lo è).

In Italia il caffè non è forte, ma viene tostato più a lungo e solitamente si utilizza il chicco Arabica, dal gusto più delicato rispetto al Robusta, che tende ad avere un sapore più amaro e acidulo.

Il menu del caffè italiano

• Espresso: una tazzina di caffè nero, molto concentrato.
• Caffè macchiato: un espresso con qualche goccia di latte.
• Latte macchiato: un bicchiere di latte caldo a cui è stato aggiunto un espresso.
• Decaffeinato: in Italia non esiste, è come una pizza senza pomodoro e mozzarella.
• Caffè doppio: un doppio espresso, con il doppio di caffè e il doppio di acqua.
• Caffè con panna: espresso con panna montata.
• Caffè crema: espresso con più acqua rispetto a un espresso normale.
• Cappuccino: un terzo di espresso, un terzo di latte, un terzo di schiuma di latte.
• Caffè corretto: espresso con un goccio di liquore, Sambuca, Grappa o acquavite.